Banh xeo: os segredos da panqueca vietnamita

O "banh xeo" não é o prato mais conhecido quando se pensa na culinária do sudeste asiático e em seu refinamento. É uma das comidas de rua mais conhecidas, que não é particularmente sofisticada ou percebida como sendo delicadamente preparada. Mas esse prato aparentemente simples é cercado por um complexo mundo de variações em todo o Vietnã. É uma especialidade gourmet bastante completa, fácil de preparar e que pode ser personalizada de acordo com seu gosto.

Fonte: Internet

1. Uma breve história do "banh xeo"

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O "banh xeo", como seu nome sugere em vietnamita, foi assim chamado por causa do som da farinha de arroz quando a panqueca frita em uma frigideira quente, ou graças a ele. Alguns acreditam que esse prato foi inspirado pela presença de colonos na Indochina Francesa, da mesma forma que o banh mi, o sanduíche vietnamita derivado da baguete. Há, no entanto, algumas diferenças em relação à especialidade icônica da Bretanha, que é fina e fofa e feita de outros cereais que não o arroz. O Banh xeo é crocante e geralmente é cozido com farinha de arroz, leite de coco e cúrcuma, um tempero que lhe confere uma cor dourada vibrante.

Ninguém sabe exatamente onde ou quando essas saborosas panquecas se originaram, de fato, mas provavelmente foi antes da colonização. Elas devem ter se originado na província de Binh Dinh, na região central do Vietnã, de onde veio o rei Quang Trung da dinastia Tay Son. Acredita-se que o banh xeo já era muito popular durante o período Tay Son, no século XVIII; no segundo e décimo sexto dias de cada mês lunar, os habitantes substituíram sua refeição habitual de arroz cozido por esse prato.

Outros acreditam que ele seja descendente do "banh khoai". Essa é uma especialidade da cidade imperial de Hué, também na região central do Vietnã. Essa panqueca é semelhante ao banh xeo, mas sua crosta é mais grossa e crocante. A receita pode ter sido emprestada há séculos dos povos Cham, durante o domínio do antigo reino de Champa nessa parte do país.

Independentemente de sua origem, o banh xeo é conhecido em inúmeras versões. Dependendo da região, eles oferecem um arco-íris de sabores prontos para seduzi-lo. As opções e combinações criativas são quase infinitas: grandes, médias ou pequenas, crocantes e macias, recheadas com carne, legumes ou frutos do mar. Os ingredientes usados para preparar os crepes asiáticos são relativamente idênticos em todas as províncias. A diferença, então, depende principalmente do tamanho e do molho que o acompanha. Das muitas receitas de banh xeo no Vietnã, decidimos nos concentrar nas duas mais populares, as do centro e do sul.

2. As principais variações do crepe vietnamita