Molho de peixe, o molho milagroso vietnamita

2.1 A ilha de Phu Quoc

O melhor molho de peixe do Vietnã é, sem dúvida, o produzido na ilha de Phu Quoc. Essa ilha paradisíaca no extremo sul do país, muito apreciada pelos viajantes por suas águas cristalinas e praias paradisíacas, é o lar de centenas de fábricas tradicionais de nuoc mam que produzem cerca de 10 milhões de litros por ano. A excelência do molho de peixe nuoc mam de Phu Quoc se deve ao fato de que apenas um tipo de anchova é usado em sua fabricação.

Os fabricantes do molho de peixe de Phu Quoc confiam no granadeiro de mandíbula longa, que é muito gordo e mede até 26 centímetros de comprimento. Durante sua estada na ilha tropical de Phu Quoc, não deixe de visitar uma das fábricas de nuoc mam. É uma ótima oportunidade para ver como o famoso molho vietnamita é feito e para ver os enormes barris nos quais as anchovas são maceradas.

O molho de peixe da ilha de Phu Quoc é o único produto vietnamita que recebeu uma IGP (Indicação Geográfica Protegida) e é o primeiro produto vietnamita a receber uma Denominação de Origem Protegida da União Europeia. O molho de peixe da ilha de Phu Quoc é exportado para todo o mundo. Molho de peixe de Phu Quoc é realmente a estrela das estrelas do molho de peixe no Vietnã.

2.2 Phan Thiet

Localizada a cerca de 200 quilômetros a nordeste de Saigon, perto do resort à beira-mar de Mui Ne, Phan Thiet produz molho de peixe desde o início do século XIX. Veterana na produção do molho de peixe, foi natural que, em abril de 2018, Phan Thiet tenha inaugurado o primeiro museu do país dedicado ao famoso molho de peixe fermentado feito no Vietnã.

Espalhado por vários hectares, o Museu de Molho de peixe de Phan Thiet oferece aos visitantes várias áreas: um cinema com uma tela grande que conta a história das vilas de pescadores do passado; uma área cultural que apresenta o antigo reino de Champa; uma vasta área de exposição onde você pode admirar pinturas e fotos que representam as atividades do passado nessa região costeira.

E, claro, em outro canto do museu, você pode admirar barris alinhados em grande número, onde o processo de produção do molho de peixe é explicado. Uma visita ao Museu de Molho de peixe lhe dá uma melhor compreensão dos 300 anos de história desse artesanato tradicional de Phan Thiet, cujo criador é Tran Gia Hoa, um mandarim durante a dinastia Nguyen.  

3. Comprando molho de peixe 

Se você quiser comprar molho de peixe vietnamita, leia atentamente o rótulo e verifique se o molho contém apenas sal e anchovas. Ele não deve conter nenhum aditivo ou glutamato, um realçador de sabor.

Vá a uma loja de alimentos asiáticos, que tem produtos muito melhores do que os encontrados em supermercados convencionais. Se quiser comprar um molho de peixe excelente, certifique-se de comprar "nuoc mam nhi", ou seja, de primeira prensagem e, acima de tudo, certifique-se de que ele venha da ilha de Phu Quoc, onde tem a reputação de ser o melhor. 

O "nuoc mam nhi" pode ser reconhecido por sua bela cor âmbar e seu sabor muito menos agressivo do que o de outros molho de peixe de qualidade inferior. Cuidado, a reputação do molho de peixe vietnamita tornou-se tão conhecida que desencadeou uma guerra comercial: alguns concorrentes não hesitam em colocar ilegalmente o rótulo Phu Quoc em sua produção. A melhor coisa a fazer é comprar uma garrafa de nuoc mam direto da fábrica em sua próxima viagem ao Vietnã!

Você pode aprender mais sobre a culinária vietnamita em: 

⇒ Bun Cha Hanoi e receita tradicional