Banh cuon: história e receita original

Fonte: Internet

Ao chegar a Phu Ly, os visitantes poderão desfrutar de muitas especialidades famosas de Ha Nam com as características do Delta do Norte, uma das quais deve incluir o famoso e delicioso banh cuon de Phu Ly, Ha Nam.

A especialidade banh cuon de Phu Ly, Ha Nam atrai os visitantes por seu "banh cuon", que é revestido com duas camadas finas da famosa farinha de arroz "Tam xoan". O interior do bolo enrolado tem orelha de geleia e, por cima, é polvilhado com lindas cebolas fritas. O banh cuon é servido com rolinhos de carne, rolinhos primavera grelhados de Phu Ly feitos de carne de porco fresca, cuidadosamente marinados, espetados e depois grelhados em brasas perfumadas.

A característica especial dos rolinhos de especialidade Phu Ly, Ha Nam é que eles são frios, mas devem ser mergulhados em um molho quente com todos os sabores azedo, picante, salgado e doce. Portanto, qualquer pessoa que já tenha experimentado esse prato de banh cuon imbuído da cultura culinária de Ha Nam vai se apaixonar.

Os melhores lugares para experimentar esse prato:

Banh cuon cha Linh Chi

• Endereço: 5 Tran Phu, cidade de Phu Ly, Ha Nam

• Horário de funcionamento: 07:00 - 21:00

• Preço: 25.000 - 150.000 VND / porção

Banh cuon cha Huong Dinh

• Endereço: 120B Quy Luu, cidade de Phu Ly, Ha Nam

• Horário de funcionamento: 06:00 - 21:00

• Preço: 25.000 - 50.000 VND / porção

3. Banh cuon, uma receita para fazer em casa 

Se você é fã da culinária vietnamita, está pronto para aceitar o desafio de preparar esse delicioso prato em casa? Descubra a receita abaixo:

3.1 Ingredientes: 

Serve 4 pessoas

• Farinha de arroz: 150 g

• Farinha de tapioca: 65 g

• Carne moida: 150 g

• Cogumelos orelha de pau: 100 g (amolecidos e picados)

• Cebola roxa: 4 pedaços

• Brotos de soja: 100 g

• Pepino: 2 pedaços

• Ervas: algumas (manjericão/perilla)

• Rolinhos primavera: 100 g

• Pimentas: 2 pedaços

• Óleo de cozinha: 4 colheres de sopa

• Molho de peixe: 1 colher de sopa

• Sal/açúcar/tempero: um pouco

3.2 Como fazer banh cuon?

• Como fazer banh cuon em pó:

Coloque 150 g de farinha de arroz, 65 g de farinha de tapioca, 500 ml de água, 1 colher de sopa de óleo de cozinha, 1/4 de colher de chá de sal em uma tigela grande. Em seguida, use uma espátula para mexer a mistura até que o pó esteja completamente dissolvido. 

• Preparar o recheio do banh cuon:

Coloque a panela no fogão em fogo médio, adicione 2 colheres de sopa de óleo de cozinha na panela. Frite a cebola roxa, quando a cebola estiver perfumada, retire metade da xícara para servir.

Acrescente a carne moída, os cogumelos orelha de pau e 1/4 de colher de chá de sal, refogue por cerca de 4 a 5 minutos até que a carne esteja cozida, tempere a gosto e, em seguida, desligue o fogo.

• Prepare o molho de peixe agridoce:

Em uma tigela, misture 1 colher de sopa de açúcar branco, 2 colheres de sopa de água filtrada, 1 colher de sopa de molho de peixe, pimentão picado e, se desejar, um pouco de suco de limão. Não se esqueça de misturar bem e ajustar o tempero de acordo com as preferências de sua família.

• Como revestir o "banh cuon" com uma frigideira antiaderente: 

- Coloque uma frigideira antiaderente no fogão, ligue o fogo médio (nem muito alto nem muito baixo), use uma vassoura para espalhar uma camada fina de óleo de cozinha ao redor da frigideira.

- Espere até que a frigideira esteja quente o suficiente, despeje uma colher de sopa média de farinha na frigideira, levante a frigideira para revestir uniformemente a superfície da frigideira e, em seguida, coloque-a de volta no fogão para continuar o cozimento. Tampe a frigideira e aguarde de 15 a 20 segundos. Quando o bolo estiver cozido, inverta a forma na assadeira (cuidado: espalhe um pouco de óleo de cozinha sobre a assadeira).

- Espalhe rapidamente o recheio sobre a superfície dos rolos e desenrole-os enquanto o bolo ainda estiver quente (tome cuidado para enrolar rapidamente para não deixar a massa esfriar).

- É melhor deixar a massa descansar durante a noite, pois isso deixará o bolo ainda mais delicioso e úmido.

- Aqueça a frigideira em fogo moderado, não muito quente, pois é fácil secar a massa ou queimar o bolo. Se a frigideira estiver muito fria, a massa do bolo levará muito tempo para cozinhar e ficar com grumos.

- O bolo não deve ser deixado na frigideira por muito tempo, ou ficará sem caroço e não ficará uniformemente fino e bonito.

- Não deixe nenhum óleo de cozinha na frigideira, pois o bolo é fácil de esvaziar no meio.

- O prato usado para segurar o bolo deve ser coberto com uma fina camada de óleo para que, quando estiver pronto, não fique grudento e difícil de alcançar.

• Prepare os acompanhamentos:

Pepino, lavado, cortado em pequenas barras com cerca de 2,5 cm de comprimento.

Ervas lavadas, picadas, rolinhos primavera cortados em pedaços de cerca de 1 dedo de comprimento, brotos de feijão cozidos em água fervente por cerca de 2 minutos até ficarem prontos.